Avec Yvette TRAMINI, une personnalité poggiolaise vient de s'éteindre.

En dehors de ses états de service militaires, au sein du 25e Bataillon Médical attaché à la 9e DIC (division d'infanterie médicale), elle fut en 1977 la première femme élue au conseil municipal de Poggiolo.

Toutes nos condoléances à sa famille.

Le grand mérite des excellents articles de Pascale CHAUVEAU est de nous montrer des jeunes ont voulu vivre au pays et y travailler en continuant les traditions. Alors qu'il est facile de s'apitoyer sur la désertification de nos villages, la correspondante de "Corse-Matin" pour les Deux Sorru montre souvent des raisons d'espérer.

Ainsi, dimanche 3 février, elle a présenté trois jeunes de Poggiolo, Soccia et Orto qui entretiennent et renouvellent la charcuterie corse.

Pourtant, la façon de consommer est différente aujourd'hui. "Autrefois, on pouvait garder les saucissons d'une année sur l'autre. On fabriquait un figatellu spécial, de la taille d'un saucisson, qu'on mangeait le 15 août, rempli dans le tiraculu (le boyau du colon), tandis qu’à Noël on mangeait une mula", se souvient le père de Philippe. Il faut préciser qu'à l'époque la charcuterie était plus salée, pour être sûr de bien la conserver. "E meglio a stupa che a chjità! (il vaut mieux cracher que jeter!)", rappelle Pascal Rutily avec humour, en glissant ce proverbe qui sous-entend que nos anciens mangeaient trop salé... Progressivement, la dose de sel a été réduite de moitié.

Il y a 10 ans, il créait à Orto l'EARL San Liséu, pour perpétuer la tradition et répondre à une demande grandissante de charcuterie artisanale de qualité. Dans ce domaine, la production est vendue avant même d'être fabriquée. Nul besoin de publicité, le bouche à oreille suffit. D'une année sur l'autre, les villageois passent commande, des livraisons réalisées jusqu'à Ajaccio et de nombreux colis expédiés sur le continent pour ravitailler la diaspora en figatelli frais.

"E bonu è cio chi piacce"

Comme pour le brocciu ou le fromage, la dégustation de charcuterie artisanale amène toujours la même question: de qui elle est? On goûte, on compare, mais Philippe rappelle un autre proverbe: "e bonu è cio chi piacce (le meilleur c'est celui qui vous plait)". Certains amateurs ne lui achètent que le figatellu, d'autres que le saucisson. Chaque producteur a sa propre spécificité et les goûts varient aussi en fonction des régions : plus on va vers le Sud, plus la proportion de foie dans le figatellu est élevée, si bien que le figatellu de Bastelica, jugé trop fort en goût, déplaît fortement aux gens de Castagniccia...

Pour Philippe, Jean-Mathieu ou l'EARL San Liséu, un seul mot d'ordre : la qualité. Chacun élève ses propres cochons, majoritairement de race corse, ou en tous cas nés ici, et apporte un soin particulier à l'alimentation des bêtes en milieu naturel ou en enclos fermé. De bons mélanges de céréales, avec surtout de l'orge au moment de la finition, et pas trop de gras ni de cendres pour assurer la qualité de la chair figurent aussi parmi les éléments essentiels. Par ailleurs, malgré un léger surcoût, le passage obligatoire à l'abattoir leur garantit une qualité sanitaire, et permet de travailler de suite un animal qui arrive propre et froid.

Pourtant, "s’il faut de la charcuterie industrielle, précise Pascal Rutily, elle ne doit pas être vendue au même prix!". Son regret? Que trop peu de restaurateurs ou de commerçants jouent le jeu de la qualité. "Certains achètent un peu de charcuterie artisanale, mais ils vendent majoritairement de l'industrielle, relève-t-il. Or, s'il y avait plus de demandes, l'offre s'amplifierait. Surtout si les quelques producteurs que nous sommes dans le haut-canton se regroupaient, comme cela a été fait à Guitera chez Stéphane Paquet, où ils arrivent à produire 800 cochons de manière professionnelle mais traditionnelle néanmoins." L’idée est lancée...

 PASCALE CHAUVEAU

Madame Joselyne FAZI, maire de Rennu, dit toujours clairement ce qu'elle pense. Dans le cadre de la réunion de réflexion prévue le 10 février à Vico sur la vie et l'avenir de nos villages, il est intéressant de lire l'entretien qu'elle a accordée au sujet de du débat national en tant que présidente de l'association des maires de Corse-du-sud. 

- Peut-on imaginer que des petites communes puissent se grouper pour débattre et ainsi mutualiser leurs efforts mais aussi s’assurer un public plus nombreux et plus large ?

Même si des communes arrivent à mutualiser, quand elles se réuniront et réuniront du monde, qu’est-ce que les uns et les autres vont apprendre de nouveau ? Rien, puisque les thématiques qui mobilisent ont été mille fois exposées. Parmi ces thématiques, il en est une qui me semble fondamentale : certes, il faut des réformes dans notre pays, mais il faut surtout s’intéresser aux plus pauvres et établir la justice fiscale. Les retraites, qui ne sont pas des aides sociales, doivent être indexées sur le coût de la vie afin d’éviter d’appauvrir l’ensemble du pays. Pour en revenir à votre question, qu’il y ait mutualisation ou pas, je ne suis vraiment pas sûr que ce débat va servir à quelque chose. Les gens, que voient-ils? Ils voient que, face à une France fauchée, la première chose que l’on fait, c’est de supprimer l’ISF !

- Les débats vont se dérouler de mi-janvier à mi-mars, il va donc falloir mettre le starter rapidement. Ne doit-on pas craindre une participation en deçà de la dynamique espérée par le gouvernement ?

Je ne pense pas qu’en Corse, pour la raison que j’ai évoquée plus haut, à savoir un sentiment de pudeur particulièrement présent dans l’île, nous ayons une participation démentielle. Ensuite, le risque, c’est que l’on pourrait se tromper de débat en déclinant des exigences sur le mode "nous voulons, nous voulons", or, ce n’est pas le débat. Le débat, finalement, est simple. Il repose sur la possibilité pour les citoyens de faire passer un message clair, "aidez-vous, nous sommes dans la misère". Quant à la participation nationale, je ne suis pas sûre non plus qu’elle soit si enthousiaste que cela.

- Emmanuel Macron a commencé sa tournée auprès des maires. D’aucuns taclent au passage sa méthode de showman. Et vous?

Chaque être a sa propre personnalité, le président Macron a la sienne. Personnellement, qu’il enlève sa veste, qu’il la remette, qu’il vienne en jeans, cela ne me dérange pas du tout.

Aujourd’hui, on est, quoi qu’il en soit, à l’ère de la com’. Mais le problème n’est pas dans le show qu’on fait ou qu’on ne fait pas. Le problème est ailleurs. Exemple, quand on baisse les dotations des communes, ce sont les citoyens qu’on appauvrit un peu plus. Moi, ce qui m’importe, ce sont les remèdes face à la souffrance des gens.

- Emboîtez-vous le pas à la colère des maires de France lorsqu’ils dénoncent les promesses non tenues du chef de l’État, qui avait suscité l’espoir d’un renouveau de la décentralisation?

Macron a découvert le terrain, mais ce n’est pas un homme de terrain contrairement à tous les présidents qui l’ont précédé depuis le général de Gaulle. La France, ce n’est pas Paris, la France, c’est Paris et tout un tas de provinces autour et on ne vit pas de la même façon à Paris et en province. Quant au rapport d’Emmanuel Macron aux maires, on pourrait le qualifier d’inélégant. Pourquoi le président ne s’est-il pas déplacé jusqu’au congrès des maires au lieu de faire venir les maires à lui ?

- À votre avis, des quatre thèmes proposés, lequel va le plus mobiliser en Corse?

Rien que le fait de sélectionner quatre thèmes est de nature à m’énerver. Un débat, c’est fait pour parler de tout.

- Ce que devra apporter la synthèse nationale en avril prochain?

J’espère qu’il va en sortir quelque chose parce que sinon, nous allons vers une révolution et nous faisons le lit des extrémistes.

Texte: Anne-C. Chabanon ("Corse-Matin", 25 janvier 2019)

REPERES

❙ 16 août 1949

Elle naît à Renno, la commune dont elle est aujourd’hui le premier magistrat.

❙ 20 mars 1973

Elle met au monde son fils Simon, "le plus beau jour de ma vie". C’est dit.

❙ 13 mars 1983

Elle est élue maire de Renno. Un fauteuil auquel elle a ensuite toujours été réélue.

❙ 2001

Elle prend la tête de l’Association des maires de Corse-du-Sud dont elle est toujours la guide appréciée, dix-huit ans après.

❙ 1998-2004

Elle siège comme conseillère territoriale à l’Assemblée de Corse .

Dans les Deux Sorru, en janvier, pour la fête de Saint Antoine, à qui est consacrée la chapelle de Guagno-les-Bains, des petits pains sont distribués aux fidèles.

Savez-vous qu'ils sont préparés par la famille Rutily d'Ortu?

Pascale CHAUVEAU l'a révélé dans l'article paru le 20 janvier dans "Corse-Matin".

Trois heures de travail ont été nécessaires pour pétrir, façonner et cuire 600 petits pains, selon un rituel qui se transmet de génération en génération. "Quand j'étais enfant, c'était Angilarella, assistée de Sauveur et Savetta, qui fabriquaient les petits pains de Saint-Antoine, se souviennent Pascal et Nicolas Rutily. Elle a donné la recette à notre mère, qui nous l'a transmise à son tour."

Transmission

Une recette qui semble pourtant d'une simplicité enfantine: une pâte pétrie avec de la farine et de l'eau, façonnée en petites boules, qui seront ensuite ébouillantées quelques minutes pour ne pas se casser au moment de cuire dans le four. Mais à Ortu la tradition veut que, dans la bassine où cuiront les pâtons, on dépose un morceau de verre blanc pour la pureté, une pomme qui représente l'origine du monde, de la cendre pour le foyer et, enfin, un épi de maïs pour l'abondance. Ces consignes sans plus d'explications sont les seules laissées par Angilarella. "Sa famille était très pieuse, précisent les deux frères. Et aussi étrange que cela puisse paraître, ici à Orto, on applique respectueusement ce procédé."

"À chaque région sa coutume", poursuit Nicolas, remarquant qu'en Balagne c'est à l'autre fête de Saint-Antoine, le 13 juin, que sont distribués les petits pains.

À l’issue de la messe, l'usage veut qu'on mange un petit pain béni pour se purifier, et chaque famille repart avec une poignée de pains qui resteront dans la maison ou dans la voiture pour les protéger.

"Les jours d'orage, les anciens mettaient un petit pain sur la fenêtre, avec de l'eau bénite, pour que la foudre épargne leur maison."

Depuis dix ans, les Rutily fabriquent chaque année les pains de Saint-Antoine distribués à la messe, mais depuis toujours, ils sont restés fidèles à toutes les traditions ancestrales.

"On ne lâche rien, conclut Pascal, les bastelle, les crucette, les cacavelli, le cochon... Notre prochain rendez-vous sera autour du feu du Jeudi Saint".

Chacun connaît ces très petits pains durcis que l'on met souvent dans la boîte à gants de sa voiture ou dans certaines pièces de la maison. Ces pains de saint Antoine protègent des maladies et de tous les malheurs aussi bien les humains que les bêtes des troupeaux.

A l'origine, des boules de pain étaient distribuées aux pèlerins qui allaient prier saint Antoine abbé en janvier. Puis, une confusion s'est produite avec saint Antoine de Padoue qui est fêté en juin et les petits pains sont donnés lors des deux célébrations. 

La chapelle de Guagno-les-Bains est consacrée à saint Antoine abbé. Voir l'article: celebration-de-sant-antone-abbate

D'où, la question du mois:

Qui confectionne les petits pains

distribués dans les Deux Sorru?